糖蜜酒精生产的特点:
糖蜜中的可发酵性物质是蔗糖和转化糖，另外 糖蜜是糖厂的副产物，制糖过程中的各种物质都会 进入糖蜜之中，这两条就决定了糖蜜生产有许多特点和相应要采取的一些工艺措施。糖蜜酒精生产的 主要特点和相应的工艺措施如下：糖蜜中含有的可发酵性物质是蔗糖和转化 糖(葡萄糖和果糖），它不需要蒸煮和糖化过程，只要经过稀释等处理,就可以进行酒精发酵。所以，它是 一种工艺过程较为简单,发酵周期较短，生产成本较 低的良好酒精生产方法。
糖蜜发酵前处理：
从糖蜜酒精发酵的特点，可清楚看到糖密干物质浓度很大，糖分高，产酸多，灰分与胶体物质很多，如果不预先进行处理，酵母是无法直接进行发酵的。因此必须进行预处理，糖密的处理程序包括稀释、酸化、灭菌、澄清和添加营养盐等过程。
糖蜜用于制作酒精的优点:
1、工艺过程和设备均较简单、周期较短、与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工艺；是一种成本较低、操作简便的生产酒精方法；
2、生产准备投资少，原料来源简单，酒精产品质量好而稳定；
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